碣石山葡萄酒产业链服务交流会日前召开

酿酒师在酒庄中扮演着怎样的角色？酿酒师对于葡萄酒风格又有哪些影响？优秀的酿酒师有哪些特征？当代酿酒师又肩负哪些使命？酿酒师综合素质如何提高？酿酒师怎样成为个人命运的主宰？这一系列问题都能在《酿酒师的使命》这一主题发言中找到答案，UCWA秘书长、中国葡萄酒信息网主编孙志军以此为本次酿酒师培训活动的开篇，阐述了酿酒师职业的重要性，引导酿酒师们如何提升自身综合素质，在平凡的工作岗位上取得不凡的成绩，主导个人事业道路，并对企业、产区乃至行业产生积极影响。如何通过自己的努力，实现个人事业与品牌、企业、产区的共赢，是值得每一位酿酒师思考的问题。

秦皇岛是一座历史厚重、禀赋天成、钟灵毓秀的美丽滨海旅游城市，享有“长城海滨公园”“京津后花园”的美誉。近年来，随着葡萄酒主题旅游的蓬勃发展，各企业人员对于葡萄酒侍酒服务的学习和掌握就显得尤为关键。本次交流会一大亮点在于侍酒师与酿酒师面对面交流，是一次生产端与消费端的“跨界互动”。随着葡萄酒行业的发展，酿酒师往往被赋予更多的职责，有很多与消费者沟通的机会，如何坦然自如地走向市场前沿，这是中国酿酒师当下亟需思考的问题。所以本次活动邀请到法国CAFA葡萄酒&烈酒学院教委会成员、法国国家侍酒师李小米为碣石山产区的酿酒师们带来了一场《侍酒服务与餐酒搭配》的话题分享。

秦皇岛碣石山产区以红葡萄酒闻名，是有名的干红葡萄酒之乡，但随着近几年产业多元化发展，也涌现出不少品质优异的白葡萄酒，霞多丽、维欧尼、小白玫瑰、阿拉奈尔、胡桑等白葡萄品种在当地表现突出，极具风土潜力。本次活动特地邀请到中国葡萄酒技术委员会专家、中国长城葡萄酒有限公司原总工程师王焕香主讲，与碣石山产区酿酒师共同探讨干白葡萄酒的酿造工艺。

王焕香在葡萄酒行业从业三十余载，长年专注于酿酒技术、工艺的创新与改进，为长城品牌、怀来产区默默奉献，她主持研发的技术工艺改进项目多次获得国家级企业管理现代化成果奖、省市级管理创新奖、省市级科技进步奖，是葡萄酒行业内的口碑载道的老大姐、带头人。她在讲座中从白葡萄酒的品质风格特点、葡萄原料管理、干白葡萄酒酿造工艺关键点控制、常见问题和预防处置等四个方向入手，进行了极为细致的讲解和众多经验分享。她还带领现场与会者们共同品尝了国内外12款有代表性的白葡萄酒，这些酒款都是由中国酿酒师联盟精心选购准备的，既有品种典型性也有产区差异性。

葡萄酒从来不是闭门造车，酿酒师的工作不仅仅是跟土地、酿酒设备打交道，更要深谙市场之道。本次活动邀请到中国酒类流通协会副秘书长、葡萄酒专业委员会秘书长王祖明，他以《让葡萄酒回归其本质 促进市场增量消费》为题发言。他在发言中分析了目前葡萄酒市场现状及其成因，与酿酒师们探讨了中国葡萄酒面临的问题和机会，他建议让葡萄酒回归饮料酒的本质，不要让即将成为葡萄酒消费主要人群的年轻人，再次进入”不懂”葡萄酒知识、”不了解”葡萄酒文化不敢谈论和喝葡萄酒的窘境。他指出，葡萄酒要企业扎实做市场，实现精准营销，做好品牌建设，并找到适合企业自己发展的路线。他在发言最后还着重强调了酿酒师的市场作用，他鼓励酿酒师要直接参与市场推广，要第一手了解客户、市场的需求；启动葡萄酒市场的增量消费，是一项重要而长期的工作，需要所有从业者共同而不懈的努力。

行业领导指明了方向，也还需要市场实战派的分享。融汇仓储服务有限公司总经理李春晖在现场以《新模式 新驱动——用专业精神推广中国葡萄酒》分享了他在市场营销方面的真知灼见。他认为中国葡萄酒市场已步入品牌驱动时代，如何满足消费者要做好人群聚焦、价值精准、差异化、连接感等4个重要部分。他还阐述了以现代营销理念为基础，以提供消费者价值为核心，推广销售中国产区葡萄酒的“酒庄酒销售模式”。建立记录“客户消费习惯”的系统、关注竞品的概况及数据等诸多观点极具实际意义，让在场与会人员受益匪浅。

葡萄酒产业高质量发展还离不开产业链的完善，离不开上下游供应商的通力配合。本次培训活动还得到了DIAM软木塞、薛氏蒸馏、宝利达不锈钢等供应商品牌的支持，并派企业代表与酿酒师们进行了技术分享。烟台欧汇包装材料有限公司总经理温绍进以“从瓶塞的安全性谈起”为题对DIAM瓶塞进行了全面讲解。DIAM塞通过超临界萃取工艺杜绝了TCA的污染，还依然保持了传统软木塞相同的良好密封性。

本次活动也是UCWA秦皇岛酿酒师协会第三十九期2021年第二次活动，会上完成了协会组织机构换届选举。协会成立于2016年首届领导班子光荣完成了工作使命，为协会发展壮大做出了贡献，期待在未来新一届领导班子的带领下，UCWA秦皇岛酿酒师协会发展将更加辉煌。