三十六坊酒邛崃市邛酒产业白酒庄主
80后酒庄庄主的梦想 用传承擦亮邛酒荣光
酒庄庄主，即酒庄经营者。酒庄（Chateau）一词，中文又译成“城堡”或“庄园”，是指有一座城堡的葡萄园，并且从葡萄种植到葡萄酒的酿造、储藏和灌装等一系列工序都是在城堡内完成的产业链。近年来，小众白酒品牌酒庄经营模式在国内逐渐兴起，也催生了一批酒庄和酒庄庄主。同时，白酒酒庄也迅速兴起。
在四川，酒庄产业同样方兴未艾。2021年，有着“中国原酒之乡”之称的川酒成都产区·邛崃提出：力争通过3-5年努力，培育打造50家左右的酒庄，打造中国酒庄产业集群，成为“中国酒庄产业集群引领者”。品酒环节展示 职业故事 记者要探访的三十六坊酒庄，位于“川剧之乡”——成都邛崃市固驿街道。一路走来，小径幽深、空气清新，茂林修竹间青砖墙、小青瓦若隐若现，一派典型的川西林盘风光。而在林盘下，则是一个个半埋在土里排列得整整齐齐的大酒缸，缸口上扎着红布，在林间透出的阳光下分外显眼。“我有一坛酒，林间沁芬芳。”三十六坊酒庄庄主袁舒波告诉记者，这是邛崃当地“藏酒于林”的传统，一般窖藏时间为3-5年，“算算这批200多坛酒的窖藏时间也快差不多到了，很快就可以取酒了。”
三十六坊酒庄总经理庄主是谁？他就是袁舒波，从一名大学生，到现在的“80后”酒庄庄主，背后有什么样的故事？ 三十六坊内藏酒于林的传承 一名酒二代的坚守，“成都寻美酒，九成在邛崃”——邛崃，是川酒成都产区的核心承载地，有着2300余年酿酒历史。“邛崃人有酿酒的传统。从我记事起，我们镇上就有很多酿酒作坊，很多当地人都会酿酒也都懂酒，我们家同样也是这样。”袁舒波说，1983年，他父亲就开始利用酿酒技艺办起一家酿酒作坊。
资料显示，1995年左右，邛崃就拥有酒厂1000余家，年产原酒30万千升。 2009年，大学毕业的袁舒波面临着选择：是在城里上班，还是回邛崃老家子承父业继续做酒？“虽然酿酒比较辛苦，但从小耳濡目染，对酿酒一直有感情，于是就选择回来，把它当做一辈子的事业去做。”传承的意味很明显。“实际上，我们三十六坊名称的由来，也有传承的意味在里面。明清时期，四川民间就以三十六家烧酒作坊最为知名，它们大多以家族为单位，在后院作坊酿酒，在临街店面贩酒，这种经营方式被称为‘前店后坊’。”袁舒波告诉记者，在邛崃，像他这样的“酒二代”并不少见，大多数都是传承自父辈的技艺。
40年来，不断扩容和迭代。袁舒波介绍说，从最初为数不多的窖池，到如今三十六坊酒庄已发展到有120个窖池，可年产260多吨原酒。一名酒庄庄主的梦想，三十六坊采用“古法天锅”酿制，虽然酒庄是外来词，“看上去要洋气一些”，但袁舒波认为，一直以来，邛崃当地“前店后坊”的经营模式，和酒庄有共通之处，“都是集酿造、储藏、灌装和销售于一体。” 而最关键的，是体验感的更新。从父亲手里接过三十六坊后，袁舒波就确立了做一个酒庄的目标，“不能仅仅只是一个酿造酒的地方，要给客户带来更多的体验感。”
在探访的过程中，袁舒波一一带记者走过占地40多亩的三十六坊的各个角落，有酿造区、藏酒区、展示区、销售区，还有精心打造的酒肆品酒、林间品酒等场景下的体验区。 作为酒庄经营模式下的三十六坊，目前已形成稳定的客户群。“我们的酒特点是干净、醇厚，大多都是靠口碑传播，客户的忠诚度比较高。这是一种很好的状态，酒也酿了，朋友也交了。”袁舒波说。
新的挑战，也必须得跟上。为加大宣传和拓展新的客户，近年来，袁舒波还亲自下场在平台上做起了主播，宣传自己的酒庄。“我有一个梦想，就是通过酒庄这种小而美、小而精的形式，把咱们父辈的技艺传承好，用传承来擦亮邛酒荣光。”袁舒波告诉记者。袁舒波的梦想，并不孤独。邛崃，已确定下一步酒庄产业发展计划：培育打造50家左右的酒庄集群，打造中国酒庄产业集群。在这其中，“文旅+酒庄”被特别强调，在2022年11月举行的成都第二届天府酒庄文化周活动上，邛崃就发布了首批酒庄精品旅游环线，三十六坊是其中的目的地之一。“按照‘一庄一特色’原则，我们正形成一批主题各异的森林酒庄、林盘酒庄、工业酒庄，联动酒街、酒肆等多业态融合消费场景，形成点线串联的‘微醺旅游环线’。”邛崃市相关负责人说。
【行业冷观察】
酒庄一词，是个舶来品。“酒庄文化来源于欧洲，一些中国葡萄酒资讯网葡萄酒庄园规模不大，但是代代相传、坚守品质、重视口碑，凝聚了小众范围内的忠诚消费人群。”酒业营销专家肖竹青介绍说。 目前，随着体验式营销的兴起，酒庄模式开始在中国酒行业大面积普及。但，酒庄的失败案例其实也不少。“早些年的一些酒庄，以博物馆的形式出现，比较生硬，消费者参与度非常低，导致很多酒庄虽然建得很漂亮，但却无人问津，最终经营失败。”酒业营销专家、酒业分析师蔡学飞介绍。
酒庄发展需要注意什么，酒庄庄主如何可持续经营好酒庄？“在‘消费者不缺一瓶酒’的时代，我们需要提供给消费者的不仅是产品，更是围绕产品所体现的品质感和体验感。”蔡学飞强调，稀缺性、专销性、文化性、增值性、高品质是酒庄产品的核心特征，“这些是酒庄产品能够实现高溢价的根本，必须坚守住。”
来源：川观新闻记者 张明海
邛崃市邛酒产业发展中心 2023-02-01 14:28 发表于四川
