霞多丽Chardonnay酿酒葡萄典型香气介绍
2021-06-03 14:47:27
小编
霞多丽Chardonnay中文别名又叫做莎当妮、布诺瓦。主要种植区域有法国、美国、澳大利亚、新西兰、意大利、南非、西班牙、奥地利、匈牙利、阿根廷和智利等。具有的典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油等。
霞多丽品种特征和生长条件：霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。霞多丽原产于法国索恩鲁瓦尔省，主要在金丘、索恩鲁瓦尔和马恩产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡产区的霞多丽村。DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯和皮诺的自然杂交品种，亲系包括黑佳美，甜瓜和阿里高特，这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺混淆。
在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵，有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。