葡萄酒红酒化学物质气味特点品鉴方法

红酒学堂开课啦，葡萄酒中还会存在化学物质的气味，这些气味中少有让人愉悦的味道，化学物质气味大多会让我们有不舒适的感觉，所以今天我们要学会，并且能分辨它们。

醋酸：与西洋醋的气味差不多，红葡萄、白葡萄酒的二层香气中都可能发现这种气味。这种味道形成的原因是，葡萄酒在发酵过程中乳酸菌发挥作用时会发出这种闻起来像醋的气味。醋酸的味道出现在葡萄酒中是贬义词。

醋酸乙酯：具体是指在接触塑料模型等塑料制品的瞬间会闻到粘合剂的气味，虽然正常的葡萄酒中也含有醋酸乙醛，但是如果浓度过高，这种气味也会变重，也就是我们常说的洗甲水和强力胶刺鼻的味道。葡萄酒中出现这种味道也是贬义。

石碳酸：石碳酸是芳香族化合物之一，也叫苯酚。红酒知识与红酒文化中葡萄酒中出现石碳酸味道时，如果是红葡萄酒，这种味道通常被描述为马厩味。如果是白葡萄酒，则被称为消毒水味。葡萄酒中出现石碳酸味也是让人不愉悦的味道。

硫磺：硫磺味就是温泉周围散发出的气味。多用于描述酿造过程中添加亚硫酸（二氧化硫）时散发出浓重的味道，以及在还原味中出现的硫化氢的味道。平时我们常说的烧火柴味、臭鸡蛋味也都是二氧化硫在作怪。此外，二氧化硫黑灰与葡萄酒中的乙醇发生化学物质结合，产生洋葱或大蒜的味道，令人极其不悦。

碘：也可以描述为“海藻”或“海滩味”，在曾经是大海的田地或靠近大海的田地里种植的葡萄中可以感知到这种气味，另外，葡萄酒中的覆盘子、樱桃的香气也可能转化成海滩的气味。

三氯苯甲醚：这就是大名鼎鼎的软木塞污染（TCA）的气味，这种化合物不是自然产生的，它是酚类化合物与霉菌、酵母菌、氯、曲霉菌和灰葡萄孢菌相互作用的结果。三氯苯甲醚会使葡萄酒产生湿纸板、发霉等异味。另外三溴苯甲醚（TBA）也会对葡萄酒造成类似的影响。

创可贴：这类气味是酒香酵母造成的，适量的酒香酵母可以增加葡萄酒的风味、复杂度和香气。但如果酒香酵母过量，就会使葡萄酒闻起来有汗湿衣服、臭袜子或马厩的味道。

肥皂：没有加入任何香料的肥皂原本的气味。干型贵腐葡萄酒经常会出现肥皂味。