酿葡萄酒的葡萄和吃的葡萄有什么区别

识酒网据悉，经常喝葡萄酒的朋友一定知道，赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺 霞多丽、雷司令、长相思等常用酿酒葡萄品种，也相信大家会经常有疑问，为何不用我们日常生活中经常食用的巨峰葡萄、玫瑰香、夏黑、维多利亚呢？那么酿酒葡萄和食用葡萄有区别吗？鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别是什么呢？

第一，酿酒葡萄皮厚色深，葡萄酒的颜色和单宁，主要来源于葡萄皮，酿酒葡萄皮厚色深， 在酿酒的浸皮过程中能够赋予酒液，更多的天然色素和充沛的单宁，而鲜食葡萄大多皮薄色泽相对较浅，不能提供充足的色素和单宁，而单宁恰恰正是一款红葡萄酒的骨架和灵魂！

第二，酿酒葡萄含糖量高，在葡萄酒的发酵过程中，酵母会将葡萄果实里面的糖分，转化为酒精和二氧化碳，因此，葡萄酒要想具有一定的酒精度，必须要具有较高的含糖量，而酿酒葡萄通常为了保持较高的含糖量，采摘时间要比鲜食葡萄晚很多，这就保证了糖分的积聚，一般酿酒葡萄酒的糖分为22%~30%，而鲜食葡萄由于含有足够的水分，含糖量通常只有10%~15%。

第三，颗粒大小不同，酿酒葡萄的颗粒，通常要比鲜食葡萄小很多，正所谓“浓缩的都是精华”，小粒葡萄酿造出的酒液风味更加浓郁，而鲜食葡萄的颗粒大、汁液饱满，酿造出的葡萄酒也就相对寡淡无味。

总结一下，总之，葡萄要想用来酿酒，肯定要具有较高的含糖量、皮厚、色深！因为这些特征会直接关乎到葡萄酒的口感颜色和风味！也许讲到这里，很多人依然想尝试下酿酒葡萄吃起来啥滋味，我可以完全告诉大家，那东西第一就是涩，第二就是个小吃起来不方便，吃起来特费劲，不过瘾！