葡萄酒品鉴术语中的Freshness代表什么
2021-05-24 11:46:24
小编
在葡萄酒品鉴术语中，Freshness代表着一款葡萄酒的风味特征：具有新鲜度、清新感，这是一种感官评价，是一款葡萄酒果味充沛、唇齿留香又生津止渴的一种愉悦体验，是对葡萄酒酸度质量的积极评价。
葡萄酒的新鲜度、清新感指的是葡萄酒中的酸度与其果香、花香等风味特征相互交融，而带来的一种愉悦口感。它并非是单纯对葡萄酒中的酸度值或pH值的衡量指标，而是一种感官评价，犹如吃下了一颗新鲜的草莓、覆盆子，或者是一片葡萄柚、柠檬类水果，让人为之一振。葡萄酒中的酸度是带来清新感的关键因素，不过清新感并非只存在于高酸的葡萄酒中，即便是中、低酸度的葡萄酒也可以带来清新感，关键要看这款酒的酸度与酒精灼热感，酸度与单宁感是否平衡。
酸度会促使口腔不断分泌唾液，而酒精会带来脱水感，单宁也会与唾液蛋白相结合，降低唾液的润滑感。因此酒精与单宁会带来干、涩的口感，与酸度引发的感官反应相反。如果一款酒的酒精度过高，或是单宁过重，就需要有相应更高的酸度，才能与之平衡。因此酿造过程中如何达到酸度与酒精度、单宁之间的平衡，对营造一款葡萄酒的清新风格非常重要。