意大利风干葡萄酒风干法酿酒干型甜型

在意大利，风干葡萄酒有着非常悠久的历史，在《工作与时日》中，赫西俄德已经描述了风干葡萄酒，据此推算，风干葡萄酒的历史至少有2600-2700年以上。翻阅葡萄酒历史，我们会发现，人类在葡萄酒发明之后的相当长的时间里，都是喜欢酒中的甜。也因为需要甜，而在葡萄酒中加入蜂蜜之类，我想风干葡萄酒的发明应该和早期人类对葡萄酒的甜味追求密切相关。所谓的风干，就是将新鲜的葡萄采摘后放入篮中经历自然风干，或者任葡萄果实挂在树上风干延迟采摘。总的目的是让葡萄果实脱水，变成葡萄干，使葡萄的芳香物质、糖分和风味物质更加浓缩。

那么为什么要将葡萄变成葡萄干呢？葡萄变成葡萄干之后还会有水分酿酒吗？在经历过2-4个月的风干之后，葡萄果实的重量减少30%-40%。水分虽然有按比例减少，但仍然有残余水分，而这样的果实经压榨后葡萄汁会更加浓稠，糖分含量也非常高。而因为葡萄水分的蒸发，酿造风干葡萄酒的葡萄使用量是普通葡萄酒的两倍。经过发酵，这样酿造的葡萄酒酒精度更高，但是风味浓郁，口感宜人，有的回味起来甚至带有丝丝甜味。

在意大利采用风干法酿酒并不稀奇，但很少见到其他国家使用这种法子酿造葡萄酒，这又是为什么呢？原因在于意大利在葡萄酒的酿造过程中不允许加糖，如果想要葡萄酒保持较好的酸度，达到较高的酒精度，还能有更加浓郁集中的香气和风味物质，在意大利只能是通过风干才能达到。第二在于意大利葡萄酒的酿造者乐于创新，为了酿造不同风格和品质更高的葡萄酒，他们研发出多种多样的干型风干葡萄酒。一个重要的提示是，意大利的风干葡萄酒包括干型和甜型。通常干型的风干葡萄酒酒标上会用意大利语Appassimento标示，而甜型的风干葡萄酒通常会用Passito标示，而其他国家的风干葡萄通常被酿造成为甜酒。

酿造一瓶风干葡萄酒需要具备：

1、比一般葡萄酒多两倍的葡萄。

2、45天以上的缓慢发酵过程。

3、长时间的酒庄陈年。

由于酿造过程漫长，加上产区面积不大，阿玛罗尼每年产量有限，2008年仅生产了850多万瓶，这样的数字显然无法满足全球日益增长的需求。种种条件下，阿玛罗尼的价格居高不下，动辄几百上千的价格让人望而却步。不过不用担心，意大利的风干酒可不仅仅只有阿玛罗尼这么一种，想要品尝阿玛罗尼的味道，完全可以选择用同样酿造工艺酿造的其他酒庄的葡萄酒，比如骁雄风干红葡萄酒在味道方面，可与阿玛罗尼相媲美，价格也亲民了许多。意大利的风干红葡萄酒，口感宜人，采用百分百的风干巴贝拉酿造，有着与阿玛罗尼一样的酿造工艺，采用小橡木桶陈化6个月，具有15年的超强陈年能力，具有矿物质香气类型。其中有手工采摘的50%的葡萄置于篮中40天晾干，另外50%的葡萄不采摘任其在树上自然风干后采摘，随后将两种葡萄分开酿制，浸渍10天并每天提取汁液，经苹果乳酸发酵后混合两种酒液进行装桶陈化。

如此一来，在葡萄酒开启之后，倒入杯中，呈现出剔透的红宝石色，酒体厚重，单宁丰富，醒酒25分钟后口感特别柔顺且毫无酸感，甚至有特别丰富的辛香，回味带有丝丝甜味，广受葡萄酒爱好者的喜爱和好评。咱们有许多中国葡萄酒产区品尝过的客人，都对这款酒赞不绝口，青睐有加，这足以见得意大利风干葡萄酒的魅力所在。若是不喜欢红葡萄酒中的酸涩口感的人，可以尝尝风干葡萄酒，保证颠覆你对红葡萄酒的酸涩印象哦。