匈牙利托卡伊贵腐酒等级区分酒庄介绍
什么是匈牙利“托卡伊贵腐酒”？
匈牙利托卡伊产区的贵腐酒是唯一一个被写入国歌当中的葡萄酒，匈牙利国歌里唱道：“Tokaj szolovesszein nektart csepegtettel”（上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄园里，是你让这玉液琼浆流淌）。
托卡伊产区位于匈牙利东北部托卡伊山糜（Tokaj-Hegyalja），那是一片火腿形状的产区，距首都布达佩斯（Budapest）240千米，葡萄园分布在27个村庄和小镇。这片区域三面环山，又被博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）两条河流所环绕，以及成片的湿地，使秋季的早晨有大雾产生，到白天气温升高，雾气散去，这种潮湿和温暖交替的天气，为贵腐菌（Botrytis Cinerea）感染葡萄创造了条件。葡萄因此变得干瘪，但却凝缩，最终被酿成世界上顶级的甜白葡萄酒。需要注意的是“Tokaji”是托卡伊的酒名，而“Tokaj”是产区名。
什么是贵腐酒？
贵腐菌感染葡萄后菌丝穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸度、糖分和风味物质浓缩，由此酿制出如蜜糖一般甘美，如丝般柔滑的贵腐酒，分析三大贵腐酒产区的异同点。
什么是“液体黄金”？
有一种酒，自诞生之日起，就决定了它此生必然与“贵”相连，虽然它是由一堆“烂葡萄”酿制而成，但却被称为“液体黄金”，价格不菲。法国国王路易十四曾说它是“王者之酒，酒中之王”， 几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。它就是高贵典雅的贵腐酒。世界三大知名的贵腐酒分别产自匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高（Rheingau）和法国波尔多苏玳（Sauternes）。
贵腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区，它的诞生不仅得益于该地区的天时地利，还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年，土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时，正值葡萄收获季节，为免遭土军掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，可是，原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道更加香醇浓郁。于是乎，一场因战争引发的事故成就了托卡伊贵腐酒在全世界的辉煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
根据2007年的法律规定，托卡伊产区总共可以使用6个法定葡萄品种：富尔民特（Furmint），哈斯莱威路（Harslevelu），萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly），科维斯泽罗（Koverszolo）、泽达（Zeta）和卡巴尔（Kabar）。其中主要的葡萄品种Furmint葡萄串非常长，表皮薄，容易受贵腐菌侵袭，晚熟品种的特质又能够让它全面接受贵腐菌的洗礼。天然的高酸度和高糖分，也使得葡萄酒有较强的陈年实力。而另一个重要的葡萄品种Harslevelu能够在当地的火山土当中扎根生存，拥有更加馥郁的香气，尤其是椴树花香。
托卡伊奥苏（TokajiAszu）是由贵腐菌感染的葡萄经过压榨后倒入干型基酒中，浸渍36个小时以上，发酵完成后再熟成3年以上，其中至少2年需在橡木桶中完成。需要注意的是，2013年份之后的托卡伊奥苏法定熟成时间缩短至24个月以上，其中18个月需在橡木桶中完成。酿酒所需的橡木来自产区附近的桑佩伦山（ZemplénMountains）。
什么是“筐（Puttonyos）”？
筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁。托卡伊奥苏可以被制成不同的甜度水平，可由“puttonyos”数来判断，这个词的字面意思是“装葡萄的小篓”。“puttonyos”数越高，酒中的含糖量越高，1筐相当于20公斤的贵腐葡萄加上100L白葡萄酒，所以匈牙利贵腐酒托卡伊5篓相当于100公斤的贵腐葡萄加上100L的白葡萄酒。
如何搭配“贵腐酒”？
众人皆知苏玳贵腐甜白是一种著名的餐后酒，但不知其与多种美食搭配起来也是相得益彰。由于其甜酸均衡，它可以用来搭配鹅肝、烤鸡、蓝纹奶酪、生蚝和辣菜等多种美味佳肴。如果将贵腐酒与泰国菜、中国菜或印度菜搭配，那美味简直令人不敢相信。当然，它也很适合与奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点搭配。
温馨提示：品尝贵腐酒必须注意的一点，冰镇后饮用，适饮温度是10—12 度。这是因为贵腐甜酒糖分高，不进行冰镇会觉得过于甜腻。
托卡伊TOKAJI的荣耀
TOKAJI的荣耀：曾经品试被誉为「王者之酒」的匈牙利名酿托卡伊甜酒(TOKAJI ASZU)的饮家，都会体会到这种葡萄甜酒多元而优丰郁圆润的口感。托卡伊系列葡萄酒，在世界葡萄酒业享有长胜不衰之盛名。它具有明显的滋阴补阳之功效，可强身健体，属于保健型酒类。瑞士营养学家在分析了酒液中的营养成份及含量后，称托卡伊葡萄酒为“世界葡萄酒之最”；意大利有位诗人盛赞“托卡伊的美酒，给人以聪明和智能”；十九世纪一位叫塞迈莱.米克罗什的诗人赋诗赞美托卡伊葡萄酒：上帝恩赐的托卡伊，青春常驻并不稀奇，只要闻了它的醇香，死神逃离了无踪迹。上帝恩赐的托卡伊，体魄健壮永远美丽，只要饮了它的琼浆，病魔远离生命常绿。
四百多年以来，托卡伊始终傲居于西欧宫廷盛宴之中，成为欧洲各国王室必备御酒。就连享有葡萄酒王国之称的骄傲的法国人，也对托卡伊.阿苏刮目相看，承认其“葡萄酒之最”的崇高地位。法国国王路易十四在喝了托卡伊.阿苏之后，夸赞此乃“酒中之王,王室之酒”！从此，托卡伊.阿苏成为路易十四酒单中不可或缺的典藏美酒之一；
俄罗斯、奥地利和西欧诸国的宫廷宴会，以及罗马教皇的宴席上，托卡伊.阿苏都是用来款待贵宾的必备佳酿；而其中尤以俄国沙皇彼得大帝最为迷恋托卡伊美酒的醇美，他居然在托卡伊购置了数座葡萄种植园和酒窖，专门为自己酿造御酒。托卡伊.阿苏葡萄酒征服欧洲，蜚声世界，始终保持其王者之尊。仅在最近的二十几年里，就曾先后获得过一百多次国际葡萄酒大赛的金奖。