葡萄酒三类香气第一二三类香气是什么

识酒网据悉，喜欢葡萄酒的你想必听闻过一、二和三类香气这种说法，那么它们究竟指的是什么？这些香气又是怎么产生的呢？有没有什么方法能够将它们进行分类，以便能更好地识别和记忆？今天的美酒话题我们就来一起了解葡萄酒的三类香气。

葡萄酒的一类香气

葡萄酒的一类香气是什么呢？指来自葡萄品种本身以及酒精发酵过程产生的香气。这类香气在年轻的葡萄酒中最为鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本植物香气都属于这个类别，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与花香（紫罗兰、玫瑰和橙花）等。

很多葡萄品种都有其标志性的一类香气，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般带有明显的胡椒气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒多带有突出的荔枝香气，而长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明显的青草风味等。

葡萄酒的二类香气

葡萄酒的二类香气是什么呢？可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，主要包括来自橡木桶本身的香气，以及苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥接触带来的香气。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而带来香草、丁香、肉豆蔻和雪松气息。但由于橡木桶种类较多，比如法国橡木桶、美国橡木桶以及斯拉沃尼亚（Slavonian）橡木桶等，且大小、烘烤程度和新旧程度不一，使用不同橡木桶给葡萄酒带来的风味也不尽相同。

苹果酸-乳酸发酵能将葡萄酒中尖锐的苹果酸（Malic Acid）转化为柔和的乳酸（Lactic Acid），同时带来黄油、奶油与奶酪等特别的香气。而酒泥陈酿，指的是让葡萄酒与酒泥（死亡的酵母细胞）一起陈酿，赋予成酒饼干、面包的风味，比如意大利威尼托产区葡萄酒。

葡萄酒的三类香气

葡萄酒的三类香气是什么呢？某些高端顶级精品的葡萄酒才会具有，葡萄酒的三类香气，在瓶中陈年过程中，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如，酒精和酸会结合成新的化学物质，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。通常来说，经过陈年的红葡萄酒会发展出烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会展现出坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。

不同类型的葡萄酒在瓶陈后发展出的陈年香气也会存在差异。譬如，勃艮第优质的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳（Sauternes）甜白与德国的雷司令（Riesling）甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。

值得一提的是，并不是所有进口红酒批发都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消失，变得索然无味。因此我们需要根据葡萄酒的风格和类型，来确定适饮时间，更好地享用瓶中佳酿。