法国勃艮第葡萄酒红酒收藏文化之道

在葡萄酒中浸泡了10年的陆江，不仅有了让人艳羡的江湖地位，更搭建了一个多层次的葡萄酒文化推广平台：除了非盈利的俱乐部外，他还打理北京葡萄酒在线网，更经常帮一些知名企业和中国的新富人群策划组织品酒会、晚宴和沙龙；而面对日渐庞大的爱好者队伍，陆江则奉上了葡萄酒讲座和培训，以及常在家中举行的小型品酒会……葡萄酒早已成为他的生活方式，他每年要品数千款酒，经常地游走，大量地阅读。他说，葡萄酒领域玩的人很多，大多是因爱而痴及至人生都被改写。当今最具影响力的酒评人RobertParker（罗伯特·帕克）原本是律师，因一次去法国找女朋友，和葡萄酒邂逅。玩这个，天赋是一方面，最重要的还是激情。正因为激情，在位于北京建外SOHO的万欧兰葡萄酒俱乐部，陆江有了一番关于葡萄酒的论道。

鉴赏：以酒文化为路径

陆江的论道从葡萄酒文化开场，1976年的巴黎品酒会和2006年的巴黎品评30周年纪念品评，法国葡萄酒与美国葡萄酒品牌排行榜的两次交手，是其话锋的起点。那是葡萄酒新旧世界的一次激烈对撞。上世纪60、70年代，在经历了大规模病虫害和席卷美欧的经济危机后，美国加州葡萄酒业重焕生机，并在1976年巴黎盲品中，无论红酒白酒都一举击败老牌的法国酒。32年后，著名导演RandallMiller将这一历史事件搬上大银幕，拍摄《酒业风云》。
而在巴黎品评30年后的2006年，在纪念的品评中，美国酒又当仁不让地排在了法国酒前面。为此，有人断言，美国酒已超过法国酒，法国酒优势不再。陆江看来，这种说法值得商榷。虽然目前在葡萄酒全球市场上法国酒面临挑战，中低端酒受冲击很大，但在顶级酒领域，法国酒的大佬地位仍无法撼动，法国酒的优势已不是一个简单的口感，“因为葡萄酒更多是文化的载体，是文化的作品”，就像任何顶级的东西已很难用恒定的好和不好的标准来衡量，“国际上顶级的酒庄也一样，很难仅凭口感给它们排序，因为葡萄酒本来就是非常个性化的东西，任何硬性的评判都是不相宜的”。

“所以，我们更应该关注的，是一种酒、一个酒庄背后承载的历史文化信息以及带给人的精神愉悦，这些才是葡萄酒更多附加值所在。而口感、味觉、嗅觉等，即使到了极致也就那样。那些顶级酒，拉菲、拉图等，如果仅从感官出发，它们的天价或许没太多理由，这就像奢侈品，在发达的现代科技面前，工艺上已没什么难度，COPY出来绝对可以乱真，但历史文化价值却不是技术手段可以超越的。
当然，因为商业化运作的需要，全球有一个相对固定的品评标准也很正常。智利某顶级酒商策划了几次“柏林品评”，请的还是1976年巴黎品评的StevenSpurrier来组织。品评在中国也有一站，结果智利酒排在前面，酒商名声大噪。但在最近一次的伦敦站，结果却截然不同，英国是公认的葡萄酒鉴赏水准最高的消费国，尽管大体上还是那几个酒庄，法国酒排名在前。“这类品评大部分都是商业行为，而且品评的策划者一般就是受益者。如果过分将目光聚焦于品评，葡萄酒就失去了大部分魅力。”
而且，即使排除品评的商业考量，品评本身受人为因素的影响也很大，“一是葡萄酒很难用绝对的标准去衡量，二是葡萄酒本身也有生命周期，包括保存、氛围，还有很主观的东西，今天心情好打分也许就高，口味和香气与评酒人心境吻合，也容易获得好感。除此之外，还有个人和地区口味上的偏好”。

“帕克酒”：同质化的陷阱

陆江认为，一款葡萄酒只要用心去做了，而且是健康的，就值得去用心体会。那些为了得到高分做到极致的酒，只是迎合了权威酒评人的喜好。应该提倡的是葡萄酒的多样性，而不是同质化，大家一窝蜂地跑去做符合商业化标准的高端酒，今天很多酒都是可以被做出来的，像美国的一些车库酒庄的一些所谓高端酒，又厚又浓，又用很好的橡木桶，成本很高，评分也很高。RobertParker在美国市场有非常大的影响力，评分能决定酒价的高低，很多酒庄就顺从他的口味做酒，这样的酒，业界称之为“帕克酒”。
而一些法国酒则延续着积淀已久的酿酒传统和自然流程，包括激情，因而呈现的是截然不同充满个性的葡萄酒世界。陆江说他接触过许多法国高级酒庄的酿酒师，都富有激情，手中出品的酒，是仅靠科技手段做出的酒无法媲美的，“葡萄酒是气候、年份等各种因素酿造而成，始终存在于缺憾和变化之中，做到商业体系标准的完美，也就失去了它原本的魅力”。
当然，在全球商业体系的影响下，法国酒有段时间也在生产“帕克酒”，但这种情况正被逐渐改变。尤其是2004年，法国导演乔纳森·诺西特拍摄了一部描述葡萄酒世界理念冲突的《美酒家族》（Mondovino），充满了忧患性的思考，由此触发法国葡萄酒业开始反思，近些年一些法国酒又在逐渐恢复自己原有的特色。

寻芳，玩转勃艮第酒庄

陆江虽然玩葡萄酒10年，但感到所见还只是沧海一粟，因为葡萄酒实在博大精深，“即使RobertParker也只经历了葡萄酒世界很小的一部分，他在点评波尔多、罗纳河谷等地方有独到之处，但在勃艮第(Bourgogne)，他的点评是公认的没有公信力的”。
“我喜欢勃艮第，是因为那里经常会有意外出现，或喜悦或郁闷，而且勃艮第酒相对也少了份张扬，多了些优雅和高贵。逛勃艮第酒区的小城和葡萄酒园，像在中世纪徜徉，能让人真正平静下来，而平静下来尝一款酒就比浮躁着能感受更多。”
法国也是世界最顶级的酒园罗曼尼·康帝(DRC-DomainedelaRomaneeConti)就位于勃艮第。陆江曾专门撰文介绍过这个有着“天神遗珠”美誉的“天下第一酒园”，称在曾掌舵波尔多顶级酒园之一伊甘酒园（Chateaud’Yquem）长达30余载的老贵族亚历山大·德·吕合萨·吕斯伯爵的家中，谈论罗曼尼·康帝这款梦幻之酒时，也只能富有敬意地轻声。

罗曼尼·康帝园的历史可追溯到11世纪前，是法国最古老的葡萄酒园之一。它位于勃艮第产区夜丘（Cotedenuits）子产区核心位置，且仅凭一己之力就让勃艮第与波尔多并驾齐驱。陆江说，罗曼尼·康帝的产量非常少，不到两公顷的葡萄园，年产量仅约6000瓶。而说到罗曼尼·康帝的品质，他形容为“馥郁持久的香气，精致醇厚，单宁细腻而有力，平衡而又凝缩，丝绒般的质地柔滑优雅，几乎将顶级黑皮诺的优点集于一身”。
极致品质+深远历史+稀缺产量，罗曼尼·康帝的至尊天价也就在情理之中了。RobertParker称它为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起”。罗曼尼·康帝的销售方式也很特别，现阶段采用的是买一箱12瓶同属康帝酒园的酒，才能包含一瓶罗曼尼·康帝的搭售方式。而目前常规市场上较少见罗曼尼·康帝的芳踪，较多是在私人收藏酒窖或是在拍卖中方能一睹其风采。成交价格也是数千、上万欧元。中国大陆有少量，基本是葡萄酒藏家的镇宅或镇窖之宝。
陆江说，罗曼尼·康帝园称酒厂也许更合适，因为它旗下也有来自不同葡萄园的酒，但因为它作为酒厂是顶尖的，所以不管来自哪个子产区的酒都是顶尖的，而且它那一小块产地的酒要比旁边产地的价高出很多，“所以我们去勃艮第选酒，不是去选一个不同等级的产地，而是先认酒厂，然后再去看等级及其他因素。应该说，去勃艮第选酒很复杂，要记一大批酒厂。也正因为多样和复杂性，能把勃艮第酒玩好的，凤毛鳞角。”
勃艮第在陆江的眼中，仿佛深海，难以探测又魅力无穷。“它所承载的葡萄酒历史文化比波尔多还悠久，在中世纪时就非常有名了，这得益于宗教因素。”
作为一个古老而传奇的葡萄酒产区，勃艮第是葡萄酒爱好者心中的圣地，那人们为什么平时较少提及勃艮第呢？陆江说，还是因为勃艮第复杂，不像波尔多酒有一个相对完整的等级体系，比较好判断和选择，因而波尔多酒在国际市场上更易被受众接受，“勃艮第没有一个让大家方便的选酒体系，公众对它的了解也少，因此除了个别品种，大部分很难为公众所青睐”。
“这就像意大利，有非常好的酒，历史承载、用心程度都做到极致，但烂酒也不少。而且一些顶级的酒并非产自高等级的产区，有可能在一些低等级的产区里，不易被公众了解和区分。”“最喜欢什么葡萄酒”是陆江经常被问到的问题，他说，那几乎无法回答。正如他不愿推荐一个偏好的酒庄的原因一样，世界上好的有趣的酒庄实在太多了，“每个玩酒的人一辈子都是在经历，也许你某天找到当时心境下觉得好的酒，到下一个地方你又会发现一种更好的更符合心境的酒”。这便是葡萄酒的丰富和博大，也是葡萄酒让人追怀难舍的魅力所在。
收藏投资，各有各的道

谈及收藏，陆江还是心仪法国知名酒庄，像最耳熟能详的波尔多，以柏翠酒园（ChateauPetrus）和拉菲酒园（ChateauLafiteRothschild）为代表的顶级波尔多酒园，前些年就受到东南亚富豪的追捧，价格节节攀升，美国酒得分很高，但在高端酒的收藏领域还是无法和法国酒匹敌。
当然，得分也是很重要的一个因素，像帕克的打分，WS（WineSpectator）一年一度的百大好酒评分，都是可以重点参考的。如果是投资增值，更多聚焦于波尔多的一些顶级酒庄比较好成交，“大部分人认可，转手会比较方便”。
“基本范围就是五大顶级酒庄：拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、奥比昂（Haut-Brion）、木桐（Mouton）、玛歌(Margaux)，还有右岸的白马、奥松、柏图斯（Putrus），这些都是公认的顶级酒庄。比较偏的像勃艮第，罗曼尼·康帝大家也知道了。别的就太小众了。另外勃艮第顶级酒的单品种产量比较少，投资的人相对也较少。还有些顶级意大利酒、顶级西班牙酒，相对冷门，主流还是波尔多产区。”在国际葡萄酒投资领域，比如伦敦葡萄酒交易所，成交最活跃的品种中90%以上都是波尔多的红葡萄酒，这就很说明投资的焦点在哪儿了。
比如拉菲，前几年炒得很热，但真正懂的人并不多，大部分是为了炫耀和投资。这也是前几年以拉菲为代表的顶级葡萄酒炙手可热的原因，从2006年到2008年，伦敦葡萄酒交易所的葡萄酒交易指数Liv-ex就涨了130%左右。自去年金融危机爆发，全球顶级葡萄酒的消费和拍卖都陷于低迷，但香港一枝独秀，表现卓著，原因是东南亚还有大把有钱人继续追捧。
因为投资、收藏和玩酒出发点不一样，关注点自然也要有所区别，“比如我要收藏，我可能倾向于走走不同的产区，收藏一些有特色的不同风格的酒款”。当然若出发点在投资，除追求增值变现外，也可以根据自己的兴趣偏好来进行。比如五大酒庄之一的木桐，二战以后都是用艺术家的画作来做酒标，其中不乏大师级的毕加索、达利、亨利·摩尔，喜欢艺术画作的投资者就可以专去投资木桐不同酒标的套装酒。再比如一些人比较偏好某个年份，那就可以去集这个年份的酒，像自己出生的那个年份等。“就收藏而言，个人因素起很大作用，但如果是投资，那就必须关注主流的品种，选一些得分较高、市场接受度高的品种。”
陆江强调，无论是收藏还是投资，酒的来源和存储都非常重要。“国内很多人收藏的一些贵酒其实有可能已经报废了，因为葡萄酒要一个非常合适的条件才能保存好，来路不明的酒很可能在某个储藏不当的环节就已经坏掉了。”因为要变现，酒的来源、保存以及变现渠道都是极为关键的因素，“这是一个非常专业的领域，程序很复杂”。所以，找可以信赖的、专业的、有声誉的酒商或投资者购买，是一个比较靠谱的办法。
陆江说，目前国内葡萄酒投资还处于萌芽阶段。很多有钱人在国外购入批量顶级酒，但他们并不是为了投资，只是因为成批购买价格会比较便宜，“尤其前几年，价格涨得太快，他们买来后主要还是自己享用、招待客人和送礼。而且他们也会买期酒，但更多还是出于成本考虑”。英国投资的氛围和条件比较完善，香港也有希望成为区域性的葡萄酒交易中心，而内地基本还没有形成投资葡萄酒的产业链，“可能好的酒源有了，但没有有公信力的、条件合格的，以及管理完善的储藏酒窖和变现渠道，这些条件不过关，转手也会相对困难，因为纯投资，只有在公信力的渠道中进行才有市场”。
当然葡萄酒投资也有很多种，有买现货酒的，也有买期酒的。当然买现货利润空间相对小，而买期酒的，价格相对比较低，但时间比较长。“像2008年的酒花已经公布了，但这些酒2011年才能面市，现在还存在酒庄里。”当然也要注意中间存在的市场、品质风险和资金占用。另外，可以通过信托公司进行投资，主要针对葡萄酒为载体的信托计划。更抽离的方式是，购买葡萄酒投资基金，买家不需要了解买什么葡萄酒，“像通过基金公司买股票一样，有专业人士帮你打理，这就是纯投资，在英国就有很完善的葡萄酒投资基金”。

来源：葡萄酒在线网站 – WINEONLINE.CN