贵腐酒是什么酒三大贵腐酒产地对比-专题

贵腐酒是什么酒呢？

贵腐酒是什么酒呢？贵腐指的是一种叫做“贵腐菌Botrytis cinerea”的真菌，贵腐菌会咬破葡萄的皮，使水份流失，最后得到一颗干瘪的葡萄，用这种葡萄酿造的酒就叫贵腐酒。在16世纪，贵腐酒风靡整个欧洲，尤其受王室贵族的女士们钟爱，带动了整个上流社会女性争相饮用，在那个时候，贵腐酒又被叫“贵妇酒”。

因为水分流失了，葡萄的糖分和风味会变的特别集中，可以酿造的十分浓郁饱满的甜酒，并且独特的贵腐菌会为酒带来“贵腐味”是其他酒不会有的，有些人会形容贵腐味是某种香料或者花香。

三大著名贵腐酒产地对比？

法国-苏玳

苏玳产区酿造贵腐酒历史悠久，它是由感染了贵腐菌（Noble Rot）的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酿造而成的。赛美蓉糖分高而皮薄，容易感染贵腐菌，而长相思则能提供利落的酸度和爽脆的柑橘果香，可谓绝配。其实在最开始，葡农们认为贵腐菌会给葡萄带来伤害，唯恐避之不及。后来在机缘巧合下竟发现贵腐菌这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，使糖分浓缩，也大大的集中了葡萄的风味物质。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是提高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

1855年巴黎世博会，针对苏玳巴萨克地区，选出一共21家最好的甜酒酒庄分为3级：

超级一级庄1家（Premier cru Superieur）

自1650 年问世以来，托卡伊贵腐酒一直以其独一无二顶级优质而享誉世界，几百年来一直是欧洲王室的贡酒，被誉为“帝王葡萄酒”，托卡依阿苏贵腐酒含有天然的抗生素葡萄霉素（Botryticin），托卡依奥苏贵腐酒所含的葡萄霉素来自于当地特有的贵腐菌，贵腐酒源于匈牙利。托卡伊贵腐酒的历史最古老，酿制方法最特殊，地位最尊贵，并且至今人工选摘贵腐葡萄粒，采用传统手段精心酿制，加上托卡伊山麓得天独厚的地理、气候和生物环境，使之与众不同，成为“世界唯一的贵腐酒之王”。是教皇日酌的养生酒。

和苏玳不同，托卡依的贵腐酒根据不同的甜度有不同的分级（由上至下越来越甜）：

2013年开始3P、4P、5P、Aszu Eszencia等术语都停用了，凡是Tokaji的Aszu贵腐酒都至少有曾经的5P那么甜。大多数托卡依阿苏则是先酿造干型葡萄酒，再往里面倒入贵腐葡萄。所谓3 Ptuttonyos，就是倒入 3 篓贵腐葡萄的意思，篓数越多，最终得到的葡萄酒自然也就越甜。但Essencia这个级别，完全靠贵腐葡萄酿造，残糖可以达到900g/L（蜂蜜大约800g/L）。在所有甜酒中也最甜的，由于非常粘稠，需要用勺子挖着吃。

托卡伊产区声望最高的莫过于野猪岩酒庄（Disznoko）了，这座历史可以追溯至1413年的葡萄园在过去一直被贵族皇室所拥有，如今酒庄被众多酒评家认为是托卡伊地区贵腐甜酒的先驱。依托母公司的财力支持，野猪岩酒庄有实力为高品质做出更多牺牲，即使是入门款的晚收酒都往往使用超过50%的贵腐葡萄，而酒庄的5筐及6筐贵腐酒更是屡获帕克团队95分以上的高分。

德国

据记载德国贵腐酒最早产自莱茵高的 约翰山古堡（Johannisberg），这家酒庄在曾经为一个教会所有，教会里的主教掌控着多个葡萄园。1775年，当时的主教在某次外出游历时，因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟透，甚至在树上枯萎腐烂，由于没有得到主教的采收命令，酒农们一直不敢采摘。主教回来又气又恼，只有吩咐将枯萎的葡萄采摘并用来压榨酿酒，意外之下却造就了格外香甜美味的贵腐酒。

德国是甜酒协会按采收时候的葡萄的含糖量来分级，分为6个等级（由上至下越来越甜）：

Kabinett珍藏酒

采收时含糖量和最后酿成酒的含糖量不一定成正比。Kabinett、Spatlese、Auslese都有可能做成干型酒，但属于特例。

伊慕酒庄（Egon Müller）是德国最出色的酒庄，坐落于萨尔河流域。伊慕拥有世界著名的葡萄园 沙兹堡（Scharzhofberger），并且保有少部分免于根瘤蚜灾难的葡萄藤，这个葡萄园的TBA贵腐酒，只在气候条件完美的绝佳年份出产，且每次产量不过两三百瓶，国际均价超过5万元人民币，不仅是世界上最贵的雷司令，也是世界最贵白葡萄酒，为全世界富豪和收藏家竞相追逐的顶级佳酿。