什么是葡萄酒 葡萄酒的国际定义是什么

什么是葡萄酒？葡萄酒的定义是哪些？说简单点，葡萄酒是葡萄通过发酵酿造的酒精饮料。葡萄和其他水果与众不同的是，它具有独特性（如单宁，酸度和甜度等级），使它们特别适合酿造成果酒。

一杯葡萄酒，大约85％的液体是水，它是葡萄酒中其他物质的载体。约13-15％（剩余部分的大部分）是乙醇，即酒精，它是酵母利用葡萄果实中的糖进行发酵的主要产物，但一些加强葡萄酒的酒精含量可达到23%（V/V）。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它能使葡萄酒具有醇厚的口感和结构感。

葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，酸的成分和含量可以影响葡萄酒的平衡和贮藏时间。 
甘油是一种奇异的无味，无色，粘稠的液体，具有难以形容的甜味和质地。

甘油是酒精发酵的主要副产物。糖和甘油都可以使葡萄酒的口感具有圆润和肥硕感。单宁和色素也是葡萄酒中重要的物质。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解于葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构感和陈年，色素则主要影响葡萄酒的颜色。

在葡萄酒中，还含有很多其他的物质，如酯类、多种矿物质（包括微量元素）、微量的二氧化碳、二氧化硫以及多种维生素和各种氨基酸等。据悉，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。