葡萄酒中Brix是什么 为何酿酒师经常说

如果你曾偶然瞟到了葡萄酒的生产技术表，你可能会看到“Brix”这个单词，后面还跟着一个数字，比如19.5或是26。那么，这个单词是什么意思？这个数字又表示的是什么？

Brix是什么

Brix 俗称白利糖度，是葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来衡量葡萄酒的潜在酒精度的一种方式，通常称它为“含糖量”。葡萄汁经发酵后，糖分会转化成为酒精。当然，不同的葡萄品种、酵母选择和酿酒技术会产生不同的酒精度结果。

Brix的秘密

（1）如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要低的话

出现Watered back现象：Watered back是指一些甜葡萄汁流失，而一些水分进入到葡萄汁中。这种葡萄汁可以拿来酿制红葡萄酒，常见于温暖气候的产区，因为那里的葡萄到了采收期时已然是非常甜了。

葡萄酒很甜：另一个可能性就是此款葡萄酒很甜。例如，德国法律规定，所有迟摘雷司令（Spatlese Riesling）葡萄酒的白利糖度最少要达到20°Brix（白利糖度单位），但很多葡萄酒的酒精度仅为7.5%。

（2）如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要高的话

人工添加糖分：这是酿酒师在发酵过程中额外添加了糖或浓缩的葡萄汁，以获得更高的酒精度。这种技术俗称“加糖”（Chaptalization），常在凉爽气候的产区使用，比如法国等葡萄成熟期较晚的地方。

举个例子说吧，2011年以前，葡萄汁含量最少要达到153克/升的法国霞多丽葡萄酒的酒精度仅为8.5%，而规定的最低酒精度值 为10.5%，这还真是有点奇怪了。不过，法国现在调整了规定，最低葡萄汁含量降至170克/升。由此看来，法国葡萄酒虽有着世界上最严苛的规定，但也会为了提高品质而调整规定。

Brix如何发挥作用

在葡萄园，葡萄采收之前，确定是否到了采摘时机，就得看白利糖度。酿酒师会使用一种叫做折射计的仪器来测量葡萄的白利糖度，看看哪里的葡萄率先成熟。在酿酒厂，葡萄在酿酒厂压榨之后，检测白利糖度可以分析出葡萄酒的残余糖分和潜在酒精度。一般来说，酿酒师会用液体比重计来测量。此仪器根据阿基米德原理设计，当一定重量的比重计插入液体时，测量所排开的液体体积（对应于浸没高度），即可求得液体比重。