红酒入口时口腔中为什么有涩涩的感觉
2021-05-23 13:12:54
小编
中国识酒网整理资讯：还记得你第一口喝葡萄酒的感觉吗？相信很多人的答案都不是心动，而是涩，甚至怀疑这个酒是不是坏掉了。葡萄酒的涩是怎么来的呢？干型红葡萄酒常常会带有涩味，这就是我们常常听说的单宁，它是一种天然的酚类物质，它可以来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗或橡木桶。
单宁本身无色无味，但单宁会与唾液中的蛋白质发生反应结合沉淀，舌头的上皮组织就会收缩，伴随着口腔内部脱水，唾液导管紧闭收缩，从而给口腔带来收敛与干涩的感觉，简单来讲就是舌头和上颚摩擦力变大。但是单宁和蛋白酶的结合是暂时的，只需要时间让你的嘴巴去分泌足够的新唾液去稀释单宁，然后这种不舒服就会缓解。其实也正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配，葡萄酒的单宁与你口中牛排的蛋白质结合，使葡萄酒在我们口中更容易饮用，往往来说红酒酒庄等级划分越高单宁更加细腻丰富。