桑娇维塞Sangiovese葡萄品种特点
意大利的国宝级葡萄 桑娇维塞
桑娇维塞（Sangiovese）是世界上有名的红葡萄品种之一，在它的原产国意大利，桑娇维塞也占据着重要的位置，2000年的数据显示，桑娇维塞在意大利的种植面积达到了 69,790公顷，遍布超过一半以上的意大利葡萄酒产区。桑娇维塞Sangiovese 是一种晚熟的葡萄品种，且成熟过程缓慢，产量高。果皮十分薄，因此在凉爽和潮湿的年份里，十分容易腐烂。她具有出色的耐旱性，能够很好地适应各种类型的土壤。
桑娇维塞Sangiovese的历史起源
1600年出现了关于桑娇维塞（Sangiovese）的初次记录。当时的意大利农学家吉欧万·维多瑞欧·索德瑞宁称其为“Sangiogheto”：“该葡萄品种尝来苦涩，但口感多汁，特别适合酿制葡萄酒”。意大利的民间传说认为，桑娇维塞的英文名称来自意大利语“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。桑娇维塞（Sangiovese）名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”，朱庇特是罗马神话中统领神域和凡间的众神之王。
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利的原生葡萄品种，得名于拉丁文“sanguis Jovis”，即朱庇特之血的意思（朱庇特是古罗马神话当中的主神）。据意大利人自己忽悠说已有2000多年的历史，但桑娇维塞的“父亲”Ciliegiolo最早出现于意大利的文献中却是在16世纪。Sangiovese起源，关于桑娇维塞的最早记录是16世纪托斯卡纳的一份文献，当时记载：“桑娇维塞吃起来有点苦，但是多汁且能酿造成葡萄酒”，从而证明桑娇维塞可能起源于托斯卡纳产区。
桑娇维塞Sangiovese的植物学特性
桑娇维塞的生命力顽强，皮薄，容易感染灰霉病，开花迟，晚熟，能适应干旱的气候和条件，产量通常较高。桑娇维塞在凉爽气候下种植，通常会出现酸度较高，单宁较粗糙的现象，在炎热气候下种植，通常酸度适中，单宁柔滑优质，口感较为出色。桑娇维塞皮薄色深、容易感染灰霉病，属于晚熟葡萄品种。它对环境的适应能力极强，也正因如此，它在整个意大利很多地区均有种植，是意大利种植面积最广的葡萄品种，遍布超过一半的意大利葡萄酒产区，和Grenache歌海娜葡萄品种不一样。
桑娇维塞Sangiovese葡萄酒特点特征
成熟度不好的桑娇维塞，酿造出来的葡萄酒通常酸度突出，单宁粗糙，品质较低。成熟度良好的桑娇维塞带有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和烤胡椒等香气，酸度适中，单宁饱满细腻，优质的桑娇维塞还会放入橡木桶中陈酿，从而带有烟熏、皮革、烟草和百花香等香味。
由于桑娇维塞的生命力顽强，产量较高，如果不加以控制，会导致酿造出来的葡萄酒颜色较浅，酸度突出，陈酿潜力较差，酒液容易短时间内变成棕色。
桑娇维塞的成熟期较晚、较长，果皮比较薄，喜好页岩或石灰岩土壤。它拥有很强的耐旱能力在任何一种气候下几乎都能生存，不过想让桑娇维塞完全熟透，酿出口感丰富、酒精度高和陈年潜力强的葡萄酒，温暖的气候还是必不可少的。像大多数意大利本土葡萄一样，桑娇维塞有较高酸度。 100％的桑娇维塞颜色较浅淡，单宁较重，主要带有香草、树叶、野生浆果和茴香的芬芳，陈年后则发展出无花果、草莓、干樱桃、矿物和泥土等香气，感觉朴实。如果与其他葡萄混酿，口感较丰富，果味更浓郁。
作为桑娇维塞的天堂，意大利出产了不少拥有高品质的桑娇维塞红葡萄酒，其中尤其出名的莫过于托斯卡纳地区了。桑娇维塞的独特之处在于其强大的可塑性，它拥有多变的风格，较高的酸度和单宁也使得酿酒师能够更好的选择所酿葡萄酒的口味，在不同的酿酒工艺与混酿品种的搭配下，桑娇维塞既可能展现出类似酸樱桃和草莓果酱的风味，也可能有烤胡椒和番茄等更偏向草本的风味。在托斯卡纳的出产的葡萄酒中，红葡萄酒占了近8成，而这其中几乎都有桑娇维塞的存在。
桑娇维塞葡萄品种的风土
桑娇维塞能适应各种风土条件，并能很好地生长，这也是其种植非常广泛和多样性的原因。当它种植在高酸性土壤中时，其表现力最佳！当它生长在高酸、石灰石富集的土壤环境时，桑娇维塞葡萄酒会酿造出芳香、浓郁且美味的葡萄酒！桑娇维塞葡萄藤的根部十分耐旱。
桑娇维塞需要足够温暖的气候以变得成熟，并减弱它的酸度，但过热的环境会让它失去更多复杂的风味和高品质的特性... 而且桑娇维塞对湿度比较敏感，如果降雨量过高则会令它腐烂，所以托斯卡纳地区干燥又温暖的环境非常适宜它生长！托斯卡纳的桑娇维塞也是在整个意大利被最广泛传播和种植的葡萄品种，占比足足10%！
桑娇维塞葡萄酒的经典类型
（1）单酿型：通常单酿型的桑娇维塞葡萄酒主要集中在托斯卡纳产区，其中最著名的莫属于布鲁奈罗葡萄酒。布鲁奈罗采用 100% 的桑娇维塞酿造，陈酿时间不得低于 5 年，其中至少橡木桶陈酿 2 年以上，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变，同时余味持久。
（2）混酿型：桑娇维塞既可与本土葡萄品种如卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）等混酿成基安蒂葡萄酒，也可与国际性葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等混酿成超级托斯卡纳葡萄酒。整体上，桑娇维塞混酿型葡萄酒香气较浓郁，酒体饱满，层次较复杂。
桑娇维塞的口感香气风格
桑娇维塞流行与其他葡萄混酿，如赤霞珠、美乐等，其高单宁的含量也使它完美突出红葡萄酒的醇厚风格。桑娇维塞通常会赋予黑醋栗、黑樱桃、桑葚和李子等黑色水果的香气，有些还会带有香甜果香和樱桃、紫罗兰、香料的气息，这取决于产区当地的气候和环境。当然，桑娇维塞的陈年力也不可小觑。像刚刚上文提到的基安蒂，它俩混酿时葡萄酒的陈年能力或可达50年之久！
桑娇维塞葡萄酒的知名产区
（1）意大利，桑娇维塞是意大利种植面积最广的葡萄品种，1990 年的种植量超过 10 万公顷，到了 2000 年，种植量下降到 69,800 公顷，主要集中在托斯卡纳、艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）、马尔凯（Marche）和翁布利亚（Umbria）等产区。
① 托斯卡纳产区：桑娇维塞是托斯卡纳最重要的葡萄品种，被酿造成著名的基安蒂、经典基安蒂（Classico Chianti）、布鲁奈罗、贵族葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）及超级托斯卡纳葡萄酒等。基安蒂和经典基安蒂葡萄酒带有明显的酸樱桃、西红柿的风味，酒体较饱满柔顺，但不如布鲁奈罗和超级托斯卡纳厚重，陈年潜力也相对较差。布鲁奈罗葡萄酒单宁强劲，结构饱满有力，陈年潜力强，可长达 20 年之久。贵族葡萄酒也是托斯卡纳产区著名的 DOCG 葡萄酒，要求桑娇维塞的含量不得低于 70%，陈酿时间最低为 2 年，其中橡木桶陈酿1年以上，酒体要比普通基安蒂葡萄酒厚重，层次也更复杂，品质较高，陈年潜力较强。超级托斯卡纳葡萄酒经常将桑娇维塞和赤霞珠、梅洛及西拉等葡萄品种混酿，出产过很多优异的葡萄酒如安东尼世家天娜干红（Marchesi Antinori Tignanello）、麓鹊干红葡萄酒（Luce Della Vite Luce）和嘉雅歌玛达园干红（Gaja Ca’Marcanda）等，丝毫不逊色于一般的波尔多（Bordeaux）列级名庄。
知名酒庄：富迪酒庄（Fontodi’s Flaccianello）、凡亭门酒庄（La Porta de Vertine）、圣朱斯托酒庄（San Giusto a Rentennano）、安东尼世家（Marchesi Antinori）和麓鹊酒庄（Luce）等。
② 艾米利亚-罗马涅产区：桑娇维塞在该产区的表现参差不齐，成熟度不高的桑娇维塞葡萄酒通常带有生青、农场泥土或潮湿的气息，品质较差；而成熟度高的桑娇维塞葡萄酒通常带有李子、樱桃和灌木的风味。该产区最著名的桑娇维塞葡萄酒是罗马涅桑娇维塞（Sangiovese di Romagna DOC），其必须用 85% 以上的桑娇维塞酿造，果香浓郁充沛，单宁柔和，结构饱满细腻，是一款品质较为优异的葡萄酒。其余的桑娇维塞葡萄酒通常酒体十分轻盈，陈年潜力相对较差，应趁早饮用。
③ 马尔凯：桑娇维塞在马尔凯产区的种植面积广，风格较多样，没有形成一个特定的类型，其中以皮切诺红（Rosso Piceno）、科内罗红（Rosso Conero）最为知名。皮切诺红和科内罗红都是由桑娇维塞和蒙特布查诺（Montepulciano）混酿而成，其中皮切诺红要求桑娇维塞的比例不低于 60%，且在橡木桶中陈酿 1 年以上；而科内罗红要求桑娇维塞的比例最高为 15%。皮切诺红的酒体厚重，层次复杂，陈年潜力较好，品质上高于科内罗红。
知名酒庄：科洛娜拉酒庄（Colonnara）、乌曼尼隆基酒庄（Umani Ronchi）等。
④ 翁布利亚：桑娇维塞也是翁布利亚重要的葡萄品种，出产的葡萄酒整体上果香较充沛，结构较轻盈，品质较为普通，但也不乏蒙特法尔科（Montefalco）这样优异的葡萄酒。其中蒙特法尔科葡萄酒要求桑娇维塞的酿酒比例至少为 70%，酒体饱满厚重，层次变化复杂，陈年潜力较好。类似于内比奥罗葡萄品种的特点。
知名酒庄：伐勒科酒庄（Falesco）、卡普雷酒庄（Arnaldo Caprai）等。
（2）法国，桑娇维塞在法国的名字称为 Nielluccio，Nielluccio 是当地重要的古老品种，但后来研究发现它其实就是桑娇维塞，其种植面积为 1,300 公顷左右，主要集中在科西嘉岛（Corse）。在科西嘉岛北部的帕特里莫尼奥（Patrimonio）产区，桑娇维塞主要与萨卡雷洛（Sciaccarello）一起混酿，其中在石灰岩土壤上种植酿造而成的葡萄酒通常单宁较厚重，陈年潜力较大。
（3）希腊，桑娇维塞在希腊也有种植，主要集中在达马（Drama）产区的东北部。桑娇维塞Sangiovese在该产区与赤霞珠混酿，其葡萄酒通常经过橡木桶陈酿，带有皮革、香草、烟丝和香料等风味，品质较为优异。除希腊外，桑娇维塞在瑞士、马耳他共和国、土耳其和以色列都有种植，但整体品质较为普通。
（4）美国，桑娇维塞在美国主要集中在加州和华盛顿州。
① 加州：2003 年，桑娇维塞的种植面积为 1,200 公顷左右，到了 2010 年，桑娇维塞的种植面积为 790 公顷左右，目前这一数据还在递减当中。桑娇维塞主要集中在加州的纳帕谷（Napa Valley）、索罗玛（Sonoma）、圣路易斯奥比斯波（San Luis Obispo）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和塞拉丘陵（Sierra Foothills）等产区，酿造出来的葡萄酒香气较为浓郁，酸度适中，单宁较厚重但略显粗糙，陈年潜力较一般。
知名酒庄：佩皮酒庄（Robert Pepi）、喜格士酒庄（Seghesio Family Vineyards）和阿特拉斯峰酒庄（Atlas Peak）等。
② 华盛顿州：桑娇维塞Sangiovese的种植面积为 75 公顷左右，酿造的葡萄酒果香非常浓郁，结构较饱满，但细腻性不足，陈年潜力一般。
知名酒庄：莱昂内提酒庄（Leonetti Cellar）和新奇山酒庄（Novelty Hill）等。
（5）加拿大
桑娇维塞在加拿大的种植面积仅为 5 公顷左右，主要集中在安大略（Ontario）产区。其中派利特瑞酒庄（Pillitteri Estate）和德安琪洛酒庄（D’Angelo Estate Winery）的种植面积较大，通常将桑娇维塞酿造成冰酒。
（6）阿根廷，桑娇维塞在阿根廷的种植面积为 2,320 公顷左右，主要集中在门多萨（Mendoza）产区，少量集中在圣胡安（San Juan）和拉里奥哈（La Rioja）产区。桑娇维塞在阿根廷的表现也较为优异，酒体较饱满厚重，层次较复杂，不逊色于一般的意大利桑娇维塞葡萄酒。
知名酒庄：贝内加斯酒庄（Bodega Benegas）等。
（7）智利，桑娇维塞Sangiovese在智利的种植面积为 120 公顷左右，其中伊拉苏酒庄（Errazuriz）在阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）有一个单独的桑娇维塞葡萄园，也出产单品种的桑娇维塞葡萄酒。
（8）巴西，桑娇维塞在巴西的种植面积为 25 公顷左右，整体上品质较为普通，其中以阿玛鲁酒庄（Casa de Amaro）的桑娇维塞葡萄酒最为知名依靠进口红酒批发网。
（9）澳大利亚，桑娇维塞1960年左右首次被引进到澳大利亚，在 80 年代才正式商业化的种植，其中奔富的卡琳娜（Kalimna）葡萄园最早种植桑娇维塞葡萄品种。如今，桑娇维塞的种植面积达 520 公顷左右，酿成的葡萄酒通常较早装瓶，果香较浓郁，口感较为清新，比较受年轻消费者的喜爱。
知名酒庄：可利酒庄（Coriole）、杜玛纳酒庄（Dromana Estate）、布朗兄弟酒庄（Brown Brothers）和德保利酒庄（De Bortoli）等。
（10）新西兰，桑娇维塞在新西兰的种植面积非常小，仅为 6 公顷左右，主要集中在飞鹭酒庄（Heron’s Flight）内。新西兰最早的桑娇维塞葡萄酒诞生于 1998 年，就是出自飞鹭酒庄，因此，飞鹭酒庄也被称为是新西兰桑娇维塞的领航者。
（11）南非，桑娇维塞Sangiovese在南非的种植面积为 63 公顷左右，主要集中在达岭（Darling）和斯泰伦布什（Stellenbosch）产区。桑娇维塞既被酿造成单品种葡萄酒，也与其他品种一起混酿，整体上品质较普通。
知名酒庄：马利诺酒庄（Mullineux）和特卡博酒庄（Terra Da Capo）等。、
桑娇维塞葡萄酒的配餐指南
有关配餐方面，桑娇维塞Sangiovese可以说是“大众情人”了，年轻的桑娇维塞葡萄酒可以和一些带有番茄类的食物友好搭配，因为他们能保留最初的品质。当桑娇维塞与赤霞珠或美乐混酿后，产生出的黑色水果气息能与肉类相得益彰，也能与罗勒、欧芹、百里香、迷迭香等香料完美融合。重口味的菜式和食物，比如牛排、豆类、鹿肉等，与西拉、桑娇维塞混酿的葡萄酒最是完美，真的是百搭小能手了！
来源：夏桑园酒庄/酒百科（吕万祥）/易非的酒YIFEI